Ingredientes ::
4 berenjenas
10 dientes ajo
1/2 taza aceite de ajonjolí -- sesamo
50 gramos de mantequilla -- o margarina sin sal
2 bulbos de hinojo -- en trozos
2 pimientos amarillos -- en trozos
4 poros -- sólo la parte blanca
1 cebolla
un trozo de kión -- 1 pulgada, pelado y picado
1/4 taza jugo de limón
1/4 taza sillao
1 taza crema de leche -- a temperatura ambiente
4 paltas -- en trozos
10 ramitas culantro -- fresco
1 taza crema de leche -- guardada en el refrigerador hasta usar,batida
1 taza queso mascarpone -- o queso fresco
Sal y pimienta -- al gusto
Para adornar:
Tajadas de palta, tomate sin pepas y picado, semillas de ajonjolí, ramitas de culantro, trocitos de queso fresco |
Preparación ::
Pinte las berenjenas con el aceite. Hágales huequitos con un tenedor y ponga dentro los dientes de ajo (deje algunos huequitos libres para que respire). Aselas en el horno hasta que estén bien cocidas (aprox. 170°C por 20 minutos). Córtelas por la mitad y retire las pepas; guarde la comida y bote las cáscaras.
En una sartén grande, caliente el aceite de ajonjolí y la mantequilla. Añada el hinojo, pimientos, poro, cebolla y kión. Cocine hasta que todo se ablande, por 8 a 10 minutos. Añada la comida picada de la berenjena. Sazone. Añada el jugo de limón y el sillao, raspando el fondo de la sartén para que todos los jugos y sabores se mezclen bien.
Añada la crema de leche, a temperatura ambiente y déjelo hervir. Cocine por otros 10 minutos. Añada la palta y el culantro y mezcle bien. Llévelo todo al procesador para hacer un puré (puede hacerlo de a pocos si no entrara). *Ver nota. Aparte bata la crema de leche, previamente enfriada, hasta que forme
picos firmes. Agregue el queso mascarpone.
Finalmente, con movimientos envolventes, añada la crema de leche
batida y el queso mascarpone al puré de palta, berenjena y vegetales. Llévelo al refrigerador hasta cuajar. Sírvalo, adornando con tajadas de palta, tomate picado, semillas de ajonjolí, culantro y trocitos de queso fresco.
Nota: Esta receta se puede modificar para convertir en un aspic,
añadiendo:
1 paquetito gelatina sin sabor
1/4 taza agua fría
1 taza agua hirviendo
En un tazón pyrex o de cerámica, ponga el agua fría y espolvoree
encima la gelatina; déjelo reposar 1 minuto. Añada el agua hirviendo
y mezcle hasta que la gelatina se disuelva completamente, más o menos
5 minutos.
Añádalo al puré de palta, usando el procesador para mezclarlo bien
Glosario:
Palta: Aguacate - Avocado
Berenjena: Calabaza de guinea - Brinjae - Eggplant - Melanzane
Culantro: Cilantro - Coriandro - Coriander
Hinojo: Fennel
Queso Mascarpone: Mascarpone Cheese - (no se puede reemplazar, pero
en una emergencia... usar queso fresco)
Queso Fresco: Queso de cabra de poca maduración - Goat cheese
Ajonjolí: Sésamo - Sesame
Sillao: Sillau - Salsa de Soya - Salsa de Soja - Soy Sauce
Kión: Jengibre - Gingerroot
Crema de leche: Nata, Nata líquida (cuando está sin batir) - Crema
doble - Crema espesa - Whipping Cream - Heavy Cream - Panna
Gelatina sin sabor: Colapez - Colapiz - Gelatin or Isinglass -
Colapis
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