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Enviada por :: Luis F. Campos Yannelli Categoria :: Ensaladas Tiempo de Cocción :: Fecha :: 11/29/1999 Porciones :: 10 |
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Ingredientes :: 4 berenjenas 10 dientes ajo 1/2 taza aceite de ajonjolí -- sesamo 50 gramos de mantequilla -- o margarina sin sal 2 bulbos de hinojo -- en trozos 2 pimientos amarillos -- en trozos 4 poros -- sólo la parte blanca 1 cebolla un trozo de kión -- 1 pulgada, pelado y picado 1/4 taza jugo de limón 1/4 taza sillao 1 taza crema de leche -- a temperatura ambiente 4 paltas -- en trozos 10 ramitas culantro -- fresco 1 taza crema de leche -- guardada en el refrigerador hasta usar,batida 1 taza queso mascarpone -- o queso fresco Sal y pimienta -- al gusto Para adornar: Tajadas de palta, tomate sin pepas y picado, semillas de ajonjolí, ramitas de culantro, trocitos de queso fresco |
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Preparación :: Pinte las berenjenas con el aceite. Hágales huequitos con un tenedor y ponga dentro los dientes de ajo (deje algunos huequitos libres para que respire). Aselas en el horno hasta que estén bien cocidas (aprox. 170°C por 20 minutos). Córtelas por la mitad y retire las pepas; guarde la comida y bote las cáscaras.
En una sartén grande, caliente el aceite de ajonjolí y la mantequilla. Añada el hinojo, pimientos, poro, cebolla y kión. Cocine hasta que todo se ablande, por 8 a 10 minutos. Añada la comida picada de la berenjena. Sazone. Añada el jugo de limón y el sillao, raspando el fondo de la sartén para que todos los jugos y sabores se mezclen bien. Añada la crema de leche, a temperatura ambiente y déjelo hervir. Cocine por otros 10 minutos. Añada la palta y el culantro y mezcle bien. Llévelo todo al procesador para hacer un puré (puede hacerlo de a pocos si no entrara). *Ver nota. Aparte bata la crema de leche, previamente enfriada, hasta que forme picos firmes. Agregue el queso mascarpone. Finalmente, con movimientos envolventes, añada la crema de leche batida y el queso mascarpone al puré de palta, berenjena y vegetales. Llévelo al refrigerador hasta cuajar. Sírvalo, adornando con tajadas de palta, tomate picado, semillas de ajonjolí, culantro y trocitos de queso fresco. Nota: Esta receta se puede modificar para convertir en un aspic, añadiendo: 1 paquetito gelatina sin sabor 1/4 taza agua fría 1 taza agua hirviendo En un tazón pyrex o de cerámica, ponga el agua fría y espolvoree encima la gelatina; déjelo reposar 1 minuto. Añada el agua hirviendo y mezcle hasta que la gelatina se disuelva completamente, más o menos 5 minutos. Añádalo al puré de palta, usando el procesador para mezclarlo bien Glosario: Palta: Aguacate - Avocado Berenjena: Calabaza de guinea - Brinjae - Eggplant - Melanzane Culantro: Cilantro - Coriandro - Coriander Hinojo: Fennel Queso Mascarpone: Mascarpone Cheese - (no se puede reemplazar, pero en una emergencia... usar queso fresco) Queso Fresco: Queso de cabra de poca maduración - Goat cheese Ajonjolí: Sésamo - Sesame Sillao: Sillau - Salsa de Soya - Salsa de Soja - Soy Sauce Kión: Jengibre - Gingerroot Crema de leche: Nata, Nata líquida (cuando está sin batir) - Crema doble - Crema espesa - Whipping Cream - Heavy Cream - Panna Gelatina sin sabor: Colapez - Colapiz - Gelatin or Isinglass - Colapis |
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